螺螄粉為什么那么臭？

螺螄粉的臭味主要來(lái)源于里面的酸筍，這種酸筍是經(jīng)過(guò)煮熟、發(fā)酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道。

另外，正宗螺螄粉的湯底也是經(jīng)過(guò)螺絲肉熬制，也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道。我們自己買(mǎi)的螺螄粉假如不加進(jìn)酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒(méi)有，但是這種吃法也就失往了螺螄粉的靈魂。

螺螄粉為什么一定要臭？

螺螄粉臭是由于螺螄粉里面有酸筍，而酸筍是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些帶有味道的氨基酸物質(zhì)，所以就有一股特殊的味道。

另外，螺螄粉的湯底是用螺螄熬成的，也會(huì)帶有一股特殊的味道，兩者相加導(dǎo)致螺螄粉味道很臭，不過(guò)一些喜歡吃螺螄粉的人，覺(jué)得螺螄粉的味道聞起來(lái)是十分美味的，并不覺(jué)得臭。

螺螄粉為什么是屎臭味？

螺螄粉臭主要是由于其中的酸筍展料制作生筍時(shí)，存取當(dāng)季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲后放進(jìn)缸中腌制發(fā)酵20天左右即可制成，酸筍制作過(guò)程中需要一周左右翻制一次，這樣才能記得極獨(dú)特的酸臭味和爽脆的口感。

螺螄粉的湯底是由螺肉和豬大骨共同熬制的，味道獨(dú)特和生筍混合在一起，更能夠激發(fā)出生筍的酸臭味，讓人避之不及，但是和臭豆腐一樣，螺螄粉聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，其特點(diǎn)讓它走出柳州逐漸成為全世界的網(wǎng)紅小吃。

螺獅粉為什么臭

螺螄粉的臭味是源于其中的酸筍味道，這種味道也恰正是螺螄粉的精華所在。酸筍經(jīng)過(guò)發(fā)酵，有一種特殊的乳酸味，過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨基酸，能使食品變得鮮美可口。酸筍固然聞起來(lái)臭，但吃起來(lái)味道鮮美、口感豐富，酸辣兩重天的味道讓人實(shí)在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、帶來(lái)快感，醋包打開(kāi)食欲，因此很多人喜歡吃螺螄粉。

螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等自然香料和味素配制而成。正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失往油性的陳年米，沒(méi)有了膠質(zhì)，國(guó)際物流，加工成米粉后，海運(yùn)報(bào)價(jià) 國(guó)際快遞，吃起來(lái)布滿(mǎn)彈性。

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，是柳州最具地方特色的名小吃。

預(yù)備材料：干米粉吃多少泡多少、酸筍個(gè)人口味隨意、花生個(gè)人口味隨意、木耳個(gè)人口味隨意、油炸腐竹個(gè)人口味隨意、黃花菜個(gè)人口味隨意、鮮嫩青菜個(gè)人口味隨意、煮螺的湯水個(gè)人口味隨意、調(diào)料：鹽，醬油，雞精，南腐乳，糖干辣椒，小蔥，蒜米，姜個(gè)人口味隨意。

泡干米粉

酸筍，花生，各種配料切好，炸好，預(yù)備好

鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家里有什么放什么）

放螺螄進(jìn)往翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調(diào)料。（鹽多放，放很多。由于一會(huì)兒要加水，那時(shí)候就不放鹽了，放了也不進(jìn)味了）

加凈水蓋過(guò)螺螄，加蓋煮滾（假如有筒骨湯最好，高湯也行）。喜歡吃炒螺的，水開(kāi)以后，可以把三分之二的螺螄盛出來(lái)，只留下三分之一的繼續(xù)加水熬湯）

第二次加水，加蓋小火慢燉半小時(shí)，熬制香濃的螺螄湯。

湯熬好后，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什么放什么，做成鹵菜也很好吃）

米粉青菜凈水煮熟，撈出來(lái)擱碗里

將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進(jìn)往，然后加前面熬好的湯

一碗好吃的柳州螺螄粉，就可以了。

建議：喜歡吃辣的朋友自己可以多加辣椒，螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉里沒(méi)有螺螄。必須有酸筍和穌脆花生，這樣味道才盡。