原來(lái)天注定泰劇先容？

泰劇《緣來(lái)天注定》一共講了七個(gè)故事，每個(gè)故事應(yīng)該都有一對(duì)主CP，所以從宣傳海報(bào)你就看得出來(lái)，CP大亂燉的感覺。但是好在每個(gè)故事都是單獨(dú)的系列，所以劇情應(yīng)該不會(huì)太混亂。

緣來(lái)天注定的payu的扮演者是誰(shuí)？

緣來(lái)天注定的payu的扮演者是KavinpatThanahiransilp，1994年8月3日出生于泰國(guó)，泰國(guó)男演員。2016年出演電視劇《高校戰(zhàn)爭(zhēng)》，飾演Song。2017年出演電視劇《愛來(lái)了別錯(cuò)過2》，飾演Tern。泰劇《緣來(lái)天注定》一共講了七個(gè)故事，每個(gè)故事應(yīng)該都有一對(duì)主CP，所以從宣傳海報(bào)你就看得出來(lái)，CP大亂燉的感覺。但是好在每個(gè)故事都是單獨(dú)的系列，所以劇情應(yīng)該不會(huì)太混亂。

古代東北十大名菜？

1、鍋包肉

原名鍋爆肉，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌進(jìn)味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

2、地三鮮

是一道東北傳統(tǒng)名菜，制作材料是三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。地三鮮是東北菜中的經(jīng)典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，但是為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能盡可能保存其風(fēng)味。

3、殺豬菜

原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。在東北很多地方常年開設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色。隧道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。

4、豬肉燉粉條

是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味佳肴，同時(shí)也深受南方人的喜愛。他也是“東北四大燉”之一。東北各個(gè)地方的做法也略有差異，進(jìn)而叫法也略有不同，但是美味是不言而喻的。

5、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實(shí)。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。在春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)的一個(gè)小品“不差錢”里也出現(xiàn)過，令我印象頗為深刻。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“小雞燉蘑菇“被評(píng)為遼寧十大經(jīng)典名菜。

6、東北亂燉

又名大豐收，是一道東北的傳統(tǒng)名菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡(jiǎn)單易煮，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。

7、醬大骨

由豬大腿骨做成的，有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食品所能比。多喝骨頭湯可減緩朽邁。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓朽邁，還可防治骨質(zhì)疏松癥。

8、鐵鍋燉大鵝

東北的一大名菜，故詩(shī)有云：鵝鵝鵝，曲項(xiàng)向天歌。拔毛燒開水，鐵鍋燉大鵝?？上攵?，鐵鍋燉大鵝是一道可遇而不可求的美食，假如到東北不嘗一道正宗的鐵鍋燉大鵝簡(jiǎn)直是人生中的一大遺憾呀。

9、得莫利燉魚

得莫利燉魚已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語(yǔ)的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村。由于這個(gè)村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚來(lái)維持生計(jì)，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。

10、東北拉皮

是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮主要食材豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽等，好吃不貴是東北一大特色。

東北地區(qū)是中國(guó)的一個(gè)地理大區(qū)，包括遼寧、吉林和黑龍江三個(gè)省份。東北菜肴具有獨(dú)特的地域特色和風(fēng)味，以下是一些古代東北地區(qū)的名菜：

-鍋包肉：原名“鍋爆肉”，出自于黑龍江省哈爾濱市，它的主料為豬五花肉，經(jīng)過烹調(diào)后，光彩金黃、口感酥脆，散發(fā)出誘人的香氣。這道菜的口感酸甜適中，層次分明，是東北美食中的經(jīng)典之作。

-白肉血腸：亦稱“酸菜燉白肉血腸”，是滿族人的傳統(tǒng)美食。它的主料為五花肉、血腸和酸菜，烹制過程中采用慢燉的方法，使五花肉的肥而不膩與酸菜的清爽完美結(jié)合。這道菜具有濃郁的東北風(fēng)味，吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮。

-小雞燉蘑菇：是一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常東北菜。它的主料為雞肉和野生蘑菇，經(jīng)過烹制后，雞肉鮮嫩可口，蘑菇醇香四溢。這道菜具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，同時(shí)也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。

-溜肉段：是東北傳統(tǒng)名菜之一。它的主料為豬里脊肉，經(jīng)過腌制、掛漿、烹炒等工藝，配以青椒、洋蔥等蔬菜，制成一道色香味俱佳的佳肴。這道菜的口感外酥里嫩，味道酸甜適中，讓人一吃難忘。

-燒烤羊肉串：是東北傳統(tǒng)的燒烤美食之一。它以羊肉為主料，串在竹簽上烤制而成。這道菜的口感香嫩多汁，獨(dú)特的燒烤風(fēng)味讓人回味無(wú)窮。

-東北燉菜：是一種具有濃厚東北特色的傳統(tǒng)菜肴。它以豬肉、雞肉、鴨肉等肉類為主要原料，配以各種山珍海味和時(shí)令蔬菜燉制而成。這道菜的湯汁濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)身體的功效。

-東北鍋烙：是一種傳統(tǒng)的民間小吃。它的主料為面粉、豬肉等食材，制作過程中采用烙制工藝，使面餅底部焦

東北亂燉都是什么燉？

我是河北人，我覺得東北亂燉和北方的大鍋菜差未幾，里面至少要有豬肉和粉條還有豬肉湯，再自己在搭配上一些別的蔬菜，一起燉。

例如：大白菜，土豆，豆角，茄子，玉米，青椒……。

還有：木耳，海帶，豆腐，豬血，排骨，素年糕，各種涮鍋的丸子，紅薯（是朋友告訴我的，東北亂燉放紅薯塊很好吃，大家可以試一下，我試過了好吃），吃剩下的餃子，你也可以燉，一定要最后放剩餃子，不然就會(huì)燉爛了。

假如只能口味比較重，可以放一些辣椒，還可以放一些東北醬，這樣菜吃起來(lái)，口味就重了。

還有很多食材可以燉，大家可以嘗試一下，冬天吃是很不錯(cuò)的。

東北亂燉五花八門，各有特色，隨各家口味愛好，我家亂燉基本聽我的。

平時(shí)，我家不怎么做亂燉，基本在節(jié)假日后做幾頓。由于，節(jié)假日都會(huì)剩下“大菜”，如：豬肘子、豬蹄子、排骨、大棒骨等。這時(shí)，就顯示出我的亂燉水平了。

首先，把各種“大菜”扔鍋里，燉他幾個(gè)時(shí)辰，基本把“大菜”里的精華燉出來(lái)。然后，加進(jìn)大白菜、土豆、胡蘿卜、西紅柿、茄子、寬粉，再額外切些五花三層的豬肉放進(jìn)往。假如，再有凍豆腐、血腸，就更美了。

男爺們把白酒燙得熱乎乎，再配幾盤油爆花生米、嗆拌土豆絲、老湯干豆腐。滋溜一大口白酒，呼嚕一大嘴燉菜，直吃得混天混地，喝得暗無(wú)天日，聊得暈頭轉(zhuǎn)向。

此時(shí)此刻，咱爺們是誰(shuí)，干啥的，兜里有多錢？不知道。愛誰(shuí)誰(shuí)，愛咋咋地，天老大地老二我老三。

東北亂燉

材料：排骨、豆角、土豆、胡蘿卜、茄子、番茄、木耳、八角、蔥段、蒜粒、姜

調(diào)料：油、五香粉、鹽、雞粉、東北大醬

做法：

1、排骨洗凈，斬成段，放進(jìn)沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。

2、洗凈胡蘿卜、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣?duì)?，木耳切成塊。

3、鍋燒熱加油，放進(jìn)八角、蔥段、蒜粒和姜片炒香。

4、后倒進(jìn)排骨翻炒，再倒進(jìn)土豆，胡蘿卜塊拌炒均勻。

5、依次倒進(jìn)茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內(nèi)食材一同翻炒。

6、加進(jìn)凈水炒勻，大火煮沸后，改小火慢燉20分鐘，至湯汁呈濃稠。

7、加進(jìn)五香粉、鹽、東北大醬調(diào)味，開大火收至湯汁，即可出鍋。

東北亂燉二

主料：排骨，豆角，南瓜，土豆，玉米，尖椒

調(diào)料；植物油，料酒，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，花椒，大料

做法：

1.土豆往皮切成滾刀塊，排骨斬成塊

2.豆角洗干凈切成段，南瓜，玉米切塊

3.鍋加水燒開，下進(jìn)排骨焯水，撇往浮沫，盛出待用

4.鍋加油燒熱，空運(yùn)報(bào)價(jià) 海運(yùn)價(jià)格，下進(jìn)蔥姜蒜，花椒大料爆香，下進(jìn)排骨煸炒，淋進(jìn)料酒，醬油

5.下進(jìn)豆角，土豆，南瓜一同煸炒，至豆角變深綠色

6.在下進(jìn)玉米

7.加進(jìn)適量水，鹽，燒開，中小火燉30分鐘左右

8.剩少許湯汁時(shí)，加進(jìn)紅尖椒翻炒均勻即可盛出

固然大家都說東北亂燉，實(shí)在亂燉這道菜原本就不是在東北發(fā)明的，大約和德莫利燉魚一樣是90年代初海南先流行起來(lái)的（也可能80年代末或流傳于其他地區(qū)，這個(gè)很難考證了），早些年?yáng)|北人在外地都是很排斥被問到你們吃亂燉么這類題目的（普遍把這個(gè)事情當(dāng)笑話傳），當(dāng)然現(xiàn)在的年輕人在沈陽(yáng)和哈爾濱的餐廳里也有可能能點(diǎn)到亂燉這道菜這是另一說。所以從來(lái)都不存在所謂“正宗”的東北亂燉，這個(gè)題目也就只能回答成正宗的東北燉菜里有什么。說到東北的燉菜都是有固定組合的，比如小雞+蘑菇，豬肉+粉條，土豆+白菜

為什么？由于冬天漫長(zhǎng)，食品匱乏，要吃得熱乎要分量足，就逐漸形成了大燉菜的飲食風(fēng)格，最多再加上儲(chǔ)備的白蘿卜和破冰挖出來(lái)的魚，當(dāng)然這些菜剩下來(lái)，再加點(diǎn)料又是一餐，比如豬肉燉粉條里面加點(diǎn)白菜土豆回鍋，要說這就是亂燉也委曲說得過往。

導(dǎo)讀：東北亂燉都是什么燉？

看這題目我有點(diǎn)懵圈，作為多年的餐飲人，對(duì)這個(gè)提問有點(diǎn)懵，作為隧道的東北人，也是一樣的不理解。為什么這么說呢？東北亂燉早期在東北地區(qū)它不是一道菜，至少在九六年以前在哈爾濱還沒有這道菜，東北八大燉菜里沒有亂燉一說。九六年以后我到北京繼續(xù)從事餐飲，也沒有做過或聽過這道菜。直到九九年到2000年的時(shí)候，北京的一些東北飯館開始出現(xiàn)這道菜叫東北亂燉，大多是沈陽(yáng)人開的東北飯店，然后在東北飯店里逐漸被消費(fèi)者認(rèn)同，各地廚師也逐漸學(xué)會(huì)了這道東北亂燉，最后在一些連鎖家常菜烤鴨店里出現(xiàn)這道菜，就算是正式出現(xiàn)在大眾視線里。

東北地區(qū)尤其以哈爾濱為代表的餐飲企業(yè)，都沒有東北亂燉這道菜，東北的燉菜都是有對(duì)應(yīng)的名字的，很多東北菜的根源在魯菜里都能找到蹤影，而老一輩的東北廚師大多以魯菜制作為主，加上東北地區(qū)的食材和飲食習(xí)慣，逐漸形成了自己獨(dú)特的東北風(fēng)格的東北菜。

那么東北燉菜都有哪些呢？像比較有名的小雞燉蘑菇，東北人最愛的得莫利燉魚，濃香的豬肉燉粉條，可以撐壞老爺子的鯰魚燉茄子，只有東北特有的酸菜汆白肉，家?？谖兜耐炼篃跚炎?，葷素搭配的排骨燉豆角，半湯半菜的東北大燉菜，滋補(bǔ)的羊肉燉蘿卜，比較新奇的西紅柿燉牛腩。以上十種燉菜在九六年以前在哈爾濱是比較有代表性的燉菜，后來(lái)殺豬菜的風(fēng)靡和鐵鍋燉的流行，國(guó)際物流，一些鐵鍋燉的大鍋菜也被劃為了東北燉菜，品種就更加豐富，再加上壓鍋菜的流行，東北燉菜就又增添了新的色彩。所以今天做一下初步的整理，以便讓更多人了解東北菜，熟悉東北燉菜，以及對(duì)東北亂燉有個(gè)清楚的印象。

得莫利燉魚

出自得莫利村，獨(dú)特的燉魚方式被消費(fèi)者接受，這種燉魚的方法漸變成東北風(fēng)味而被廣泛傳播開來(lái)。多選用鮮活鯉魚，家常做法，濃油赤醬，放五花肉、白菜、老豆腐、土豆粉條，小火慢燉自然收汁，出鍋前撒蒜末、香菜末、尖椒末（或芹菜末），咸鮮濃香，配菜軟爛進(jìn)味，魚肉Q彈，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的代表菜之一。

小雞燉蘑菇

以散養(yǎng)的笨雞和東北榛蘑進(jìn)菜，也可加?xùn)|北粉條一起燉，最早起源于農(nóng)村，農(nóng)村家里來(lái)了親戚朋友，殺一只小笨雞弄點(diǎn)自己采的蘑菇，用大鐵鍋燉熟，用來(lái)招待客人的一道經(jīng)典東北菜。口味咸鮮濃香，泛著油光的小笨雞和榛蘑的鮮美完美結(jié)合，吃過之后就欲罷不能，頗受好評(píng)，東北號(hào)稱硬菜之一。

豬肉燉粉條

五花肉切大塊在大鐵鍋里爆炒至出油，花椒大料蔥姜熗鍋，醬油花椒面爆香，加進(jìn)米湯或凈水，粗鹽少許，開鍋后放進(jìn)干粉條直接燉煮，湯汁濃稠時(shí)，豬肉醬紅，粉條晶瑩剔透，筋道爽滑，也是招待貴賓的一道硬菜。也可加進(jìn)東北土豆干同燉，后被廚師搬上大雅之堂，成為東北代表菜之一。

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子，據(jù)說可以把人撐壞肚皮的一道菜，可見其受歡迎程度之高。野生鯰魚（或兩根須子的鯰魚）加?xùn)|北長(zhǎng)茄子燉制而成，這款菜離不開東北大醬（黃豆醬），好醬油、十三香、花椒大料、蔥姜熗鍋，長(zhǎng)茄子拍碎撕成粗條進(jìn)鍋炒兩分鐘，添湯燉制，鯰魚既不需要煎也不需要炸，只要鮮活直接下鍋燉即可，燉半小時(shí)左右，湯汁收粘稠，蒜末香菜末撒勻，鯰魚燉茄子就做好了，大部分人認(rèn)同茄子的滋味要?jiǎng)龠^鯰魚，這道菜就是如此神奇，也是東北硬菜之一。

東北大燉菜

這道菜需要食材有五花肉、白菜、粉條、凍豆腐，還需要適量老湯，調(diào)料簡(jiǎn)單只需鹽、味精、胡椒粉、料油即可，為數(shù)未幾的白湯燉菜，屬于半湯半菜的一道菜，也是非常家常的一道燉菜，中規(guī)中矩，東北人家里也經(jīng)常這么吃，比較大眾的一道菜。

土豆燉茄子

又是從農(nóng)家走出往的一道菜，實(shí)在最早在老家農(nóng)村，這道菜吃的最多，由于東北天氣的原因，土豆是常年的輔食，土豆夯成塊，茄子撕成條，東北大醬一熗鍋爆炒土豆茄子，加進(jìn)米湯或凈水，燉熟后多碾成泥狀，謂之土豆茄子醬。后也被廚師開發(fā)搬到飯館里售賣，也有用高壓鍋操縱此菜，軟爛進(jìn)味咸香。

羊肉燉蘿卜

羊肉燉蘿卜是為數(shù)未幾的清湯燉菜，羊肉塊提前燉熟，加白蘿卜同燉，用料簡(jiǎn)單，湯鮮味美。需燉至羊肉軟爛，蘿卜酥化，即可吃肉也可喝湯，冬季滋補(bǔ)的一道養(yǎng)生菜。

排骨燉豆角

東北燉菜里葷素搭配的比較多，既不顯得過于油膩，又不顯得單調(diào)，咸鮮濃郁是大部分東北菜的特點(diǎn)。排骨和油豆角也是家常的做法，先炒后燉，以小火煨之，直至排骨脫骨，油豆角軟糯，湯汁所剩無(wú)幾即可。后來(lái)油豆角被改成扁豆，也有加了土豆一起燉制的，但萬(wàn)變不離其宗，原始的油豆角和排骨的味道還是其它食材不能相比的。也是東北硬菜代表之一。

西紅柿燉牛腩

這道菜在哈爾濱比較盛行，跟傳統(tǒng)的燉菜不同，與農(nóng)家做法也沒有關(guān)系，受哈爾濱早期的俄羅斯人飲食文化的影響，像大列巴、紅腸都有俄羅斯的影子。這道菜也是如此，有著鮮明西餐的特點(diǎn)，西紅柿、牛肋條、蕃茄醬上色，燉制到牛腩軟爛，成菜顏色鮮紅，湯味酸爽，牛腩鮮香。為數(shù)未幾的西餐改良成功菜品。

酸菜汆白肉

這道菜實(shí)在有殺豬菜的影子，也可以理解為從殺豬菜里單獨(dú)摘出來(lái)的一道菜，不像殺豬菜那么多的配料和下水，有些不愛吃殺豬菜或血腸的南方人吃這道菜是沒有題目的，汆白肉講究白肉要薄，酸菜要夠酸，調(diào)料里面不能少了胡椒粉，要想好吃，必須要有老湯，所以具備以上幾點(diǎn)酸菜即使不炒，用老湯直接燉煮，只放鹽、味精、雞精（可無(wú)）調(diào)味，味道也錯(cuò)不了，放點(diǎn)粉絲或粉條均可，粉條粗曠一些，粉絲顯得精致一些，點(diǎn)綴點(diǎn)香菜段就可以了。

最后說一下東北亂燉，具體是誰(shuí)創(chuàng)造出來(lái)的這么一道菜，無(wú)從考究。也許廚師突發(fā)奇想，看東北這么多燉菜，能不能組合一下，每一樣食材都放點(diǎn)，用家常手法這么一燉，燉得酥爛進(jìn)味，這個(gè)菜就有了雛形。我來(lái)先容一下東北亂燉，食材會(huì)有些許變化，有直接燉的版本和食材過油后再燉的版本，根據(jù)各自理解和做法往適當(dāng)調(diào)整，不要偏離味道即可。我今天分享的是高壓鍋壓制的東北亂燉的版本。

東北亂燉

食材：熟雞塊20克、熟排骨5塊、熟五花肉片10克、土豆1個(gè)約200克、長(zhǎng)茄子1個(gè)約100克、白菜葉50克、土豆粉條1綹、西紅柿1個(gè)50克、油豆角100克、青椒50克、大蔥1段、姜1塊

調(diào)料：鹽3克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、東古醬油10克、十三香1克、料油2克、豬大油20克

做法：

1.土豆往皮夯成小塊，油豆角摘洗干凈改成六厘米左右的段，長(zhǎng)茄子往皮切成滾刀塊，白菜葉洗凈撕成小塊，青椒洗凈往根切成菱形塊，西紅柿洗凈往根切成滾刀塊，大蔥切段，姜切片，土豆粉條凈水泡發(fā)剪短備用。

2.炒鍋上火燒熱，放進(jìn)大油和色拉油燒熱放進(jìn)蔥姜花椒大料十三香爆香，放進(jìn)雞塊、排骨、五花肉翻炒，放進(jìn)土豆、油豆角和茄子翻炒均勻、放進(jìn)料酒、醬油炒勻，加進(jìn)適量老湯，放鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，倒進(jìn)高壓鍋，放進(jìn)白菜、青椒、西紅柿和粉條，高壓上汽五分鐘關(guān)火放氣即可，假如湯汁多再收一下汁，多做幾次就把握水量了，此菜可一次成型，淋進(jìn)料油即可出鍋。也有撒進(jìn)蒜末提味。假如批量制作，可將土豆改成滾刀塊，把土豆、茄子和油豆角過油預(yù)制成半成品，直接在高壓鍋里調(diào)味上汽3分鐘左右即可出鍋，方便快捷，食材軟爛咸鮮。

寫在最后：

一些鐵鍋燉的菜品沒有寫進(jìn)往，也有部分后來(lái)興起的菜比如殺豬菜，由于以前炒菜體系中是不把大鐵鍋燉菜納進(jìn)的，后來(lái)隨著消費(fèi)者的飲食需求和市場(chǎng)變化的因素，鐵鍋燉已經(jīng)成為一種獨(dú)立的燉菜形式，主料以雞、魚、排骨、大鵝、牛肉等，輔料為干菜或時(shí)令果莖類蔬菜一天燉制，在鍋邊貼以玉米餅或者面餅、花卷等主食的一種出餐形式，燉好后，客人圍坐在鍋邊，一邊看著加熱一邊就餐的農(nóng)家燉菜形式，也被其他人地區(qū)人稱為東北一鍋出。

還有一些東北飯館，在前廳設(shè)置幾個(gè)灶臺(tái)，里面燉上幾種東北燉菜，燉上殺豬菜、三道鱗、大鵝燉土豆、紅燒肉等，客人點(diǎn)餐后，裝盤出鍋即時(shí)上桌的一種出餐方式。近些年又有一些壓鍋菜的興起，豐富了東北菜的品種，把東北燉菜又推向一個(gè)更高的高度，所以東北的燉菜形式大體上就是這么來(lái)的，根據(jù)這些基礎(chǔ)的做法又衍生了很多新菜品，使東北菜在餐飲市場(chǎng)上走得更遠(yuǎn)，?？催@篇文章可以幫助大家理清一些思路，更好的理解東北菜，更多的了解東北飲食文化。

本期導(dǎo)讀：東北的亂燉都是什么燉？

東北的亂燉只是東北人豪爽開朗活潑性格的一種表現(xiàn)。假如你覺得這句話有點(diǎn)夸大其詞，上綱上線你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。東北的亂燉現(xiàn)在應(yīng)該是一個(gè)獨(dú)立的系列菜品。東北人用‘亂燉’做高度的概括和調(diào)侃，證實(shí)了東北的樂觀與豁達(dá)。（東北人都是樂呵呵的活雷鋒）

現(xiàn)在讓我們有圖有真相的深進(jìn)了解東北亂燉系列

東北的亂燉應(yīng)該是又天氣，特產(chǎn)和生活習(xí)慣共同形成的一種飲食文化。東北以前是地廣人稀，天氣冷涼，資源豐富塞北邊陲。這里最早就是滿族人的原居住地。滿人過著游牧打獵的生活?；臼且豢阼F鍋搞定一日三餐。在清朝以后才逐步開放東北。而且東北居住必須有火炕取熱。做飯的鍋灶是于炕相通的可以節(jié)約柴火。而且當(dāng)?shù)氐氖巢拇蠖喽际且宰约茵B(yǎng)殖的家禽，豬肉和晾曬的干菜。以及種植的窩瓜，酸菜為主。只有夏末秋初的季節(jié)才有可口的炒青菜。所以東北的燉菜做法可以達(dá)到登峰造極的地步

現(xiàn)在的以亂燉為主的餐廳叫鐵鍋燉，直接一口大鐵鍋，點(diǎn)燃劈材火?，F(xiàn)鈔現(xiàn)燉。主料以水產(chǎn)，家禽，豬肉，干菜，粉條，土豆，茄子……幾十種食材供自主選擇。附帶各種小搶菜。比如排骨雞手，燉干菜，排骨鯉魚燉茄子粉條，鐵鍋花鰱白菜豆腐寬粉，排骨雞手豬手燉土豆干……也就是說你在明檔選擇的任何食材都是當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)炒，現(xiàn)燉。食材按燉至順序進(jìn)鍋，最后放進(jìn)主食花卷也一鍋燉出來(lái)

總結(jié)

所以東北的亂燉不是‘’什么燉‘’而是什么都能一起燉。只要想吃的。你想一起燉著著吃的。都可以實(shí)現(xiàn)你的愿看。保證不讓你失看……

在東北呆了兩年多，針對(duì)樓主的這個(gè)題目簡(jiǎn)單回答一下，東北亂燉不是指某一道菜，是指東北人做菜喜歡把各種食材放在一起燉菜吃，是一種東北人做菜的方式，給簡(jiǎn)單分享兩道東北亂燉菜譜。

一、東北一鍋出

材料

排骨南瓜土豆豆角寬粉玉米胡蘿卜花椒大料辣椒蔥姜蒜豆瓣醬糖生抽香油料酒雞精鹽每樣食材和調(diào)料根據(jù)自己喜好隨意增減數(shù)目

制作過程

1、食材切滾刀塊，排骨涼水下鍋煮20分鐘，往掉浮沫；

2、寬粉煮八分熟備用；

3、蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒切好備用；

4、鍋內(nèi)少許油燒熱，將蔥姜蒜、花椒大料，干辣椒炒香，辣椒略發(fā)暗紅時(shí)放進(jìn)豆瓣醬翻炒出醬香時(shí)，將排骨倒進(jìn)翻炒10分鐘，要不停的翻炒以免糊掉，翻炒過程加少許煮排骨的原湯；

5、然后將菜倒進(jìn)鍋內(nèi)一同排骨翻炒，我是邊炒時(shí)邊放少許的排骨湯這樣不糊鍋，炒10種左右后，把煮排骨的原湯倒進(jìn)鍋內(nèi)蓋過青菜，不夠可以加開水；

6、開鍋后放進(jìn)寬粉，少許生抽，白糖、雞精調(diào)味，大火燉5分后轉(zhuǎn)為中火；

7、燉的時(shí)候最好不要翻動(dòng)，湯燉到剩三分一的時(shí)候大火收汁，收干時(shí)將生蒜倒進(jìn)翻炒，淋少許香油；

8、最后出鍋裝在大碗中，撒蔥，香菜這道隧道的東北一鍋出就做成了。

二、排骨燉豆角土豆

材料

排骨豆角土豆大蔥油鹽味精香其醬老抽小蘇打十三香

制作過程

1、豆角摘好洗干凈備用，排骨焯水后備用，土豆錛成塊兒備用；

2、鍋內(nèi)放油，油熱后放進(jìn)蔥花，排骨，還有香其醬，十三香翻炒，喜歡顏色深的可以加一點(diǎn)老抽或者紅燒醬油；

3、排骨添湯后燉十五分鐘后，放進(jìn)豆角，放進(jìn)豆角后放一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，翻一下，展上土豆塊兒，繼續(xù)燉；

4、出鍋前放進(jìn)鹽和味精，即可。

以上是給大家分享的2道東北亂燉的美食，其他的酸菜燉排骨、殺豬燴菜、鯰魚燉茄子、小雞燉蘑菇等等都是亂燉的很好詮釋。

關(guān)于這個(gè)亂燉都是什么燉？在我們這兒，關(guān)于這個(gè)亂燉，又叫大雜燴就是把所有的食材都放到一起，一鍋煮在我們這的做法是這樣的，我給大家先容一下我這個(gè)人呢？由于比較喜歡吃羊肉，所有呢，我就用羊肉湯來(lái)墊底也不用炒，直接把羊肉盒湯一起放到鍋里面，然后加進(jìn)白菜假如喜歡什么呢？就可以放什么菜，我放的是白菜然后還有蘑菇豆腐再放進(jìn)粉條這道菜呢，放進(jìn)粉條是它的靈魂，沒有粉條是不好吃的然后再放進(jìn)我家自己做的汆丸子，再放進(jìn)黃面肉，一鍋亂燉就做好了

大家好我是李糖糖，和大家說說我知道的東北亂燉，?？唇o大家?guī)?lái)幫助。

《東北亂燉》在東北是一道地方名菜，基本上家家都會(huì)做，材料也大同小異。作為一名專業(yè)廚師我的做法是茄子、土豆、豆角、紅燒肉、東菜燉就可以了。