八大菜系中的每一菜系有什么特點(diǎn)？

八大菜系的形成與歷史、自然條件、飲食習(xí)慣等有關(guān)，可以說(shuō)每一菜系就代表一方風(fēng)情。

魯菜特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制。

川菜的特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調(diào)味，離不開三椒(辣、胡、花)和鮮姜。

粵菜的特點(diǎn)是菜品原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮嫩爽滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有五滋六味。以野生動(dòng)物為主料。

閩菜的特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮。烹調(diào)方法以“糟”為特色。多以海鮮為原料。著名菜肴品種為“佛跳墻”、“醉糟雞”等。

蘇菜的特點(diǎn)是濃中帶鮮，鮮香酥爛，厚汁原湯，濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注意配色，講究適型，四季有別。

浙菜的特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。不少名菜來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化較多。著名菜肴品種有“東坡肉”、“西湖醋魚”等。

湘菜的特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。著名菜肴品種有“臘味合蕉”、“東安子雞”等。

徽菜的特點(diǎn)是選料樸實(shí)、講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，以烹制山珍野味而聞名。著名菜肴品種為“火腿燒鞭筍”、“符離集燒雞”等。

濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，其著名品種有“醋黃河鯉魚”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡。

川菜享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。

八大菜系各有什么特點(diǎn)？

一、四川菜系，簡(jiǎn)稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。

代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

二、廣東菜系，簡(jiǎn)稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東菜系，簡(jiǎn)稱魯菜。

特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、江蘇菜系，簡(jiǎn)稱蘇菜。由淮陽(yáng)菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。