空氣炸鍋是近年來(lái)很多朋友都購(gòu)置了的一款較為新型的廚房用具，但對(duì)于空氣炸鍋的使用，卻呈現(xiàn)出了兩極分化的趨勢(shì)，有的朋友說(shuō)空氣炸鍋是真香，簡(jiǎn)直是“萬(wàn)物皆可炸”，使用頻率非常高；而有的朋友則用了一兩次之后，就放在角落里，成了家里的另一樣“積灰”物品。

還有的朋友聽(tīng)說(shuō)空氣炸鍋用多了會(huì)致癌，于是就不敢使用了，前一陣子還有新聞借用專(zhuān)家的名義，制造了“專(zhuān)家建議空氣炸鍋不宜多用”的熱搜，但對(duì)于這樣的說(shuō)法，網(wǎng)友們其實(shí)并不買(mǎi)賬，還有網(wǎng)友調(diào)侃“建議專(zhuān)家不要建議”。

實(shí)際上，關(guān)于空氣炸鍋致癌的說(shuō)法由來(lái)已久，但這種說(shuō)法是否真的有科學(xué)道理，卻很少有人去探究。相比傳統(tǒng)炸鍋，空氣炸鍋不用油或用油量少，確實(shí)是相對(duì)健康的一種烹飪方式，但其高溫加熱的烹飪方式，與傳統(tǒng)油炸和烤箱等是一致的。而在高溫加工的過(guò)程中，空氣炸鍋與其他高溫烹飪方式一樣，會(huì)使碳水化合物的食材（如含糖、淀粉、脂質(zhì)）產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，進(jìn)而形成致癌物丙烯酰胺。

對(duì)于丙烯酰胺這種物質(zhì)，其實(shí)是在我們?nèi)粘Ｉ钪校嬍撑腼冞^(guò)程中，不可避免產(chǎn)生的一種物質(zhì)，煎炒，烤制的咖啡，烘焙的蛋糕，油炸燒烤等烹飪方式，都會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的丙烯酰胺，但對(duì)于正常飲食來(lái)說(shuō)，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，人體從日常飲食中攝入的丙烯酰胺量，是安全不足以致癌的。

相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，空氣炸鍋烹飪薯?xiàng)l時(shí)，產(chǎn)生丙烯酰胺的量只有傳統(tǒng)油炸的50%左右，因此，相比傳統(tǒng)油炸，空氣炸鍋烹飪食材，產(chǎn)生的丙烯酰胺量并不大，因此，說(shuō)空氣炸鍋會(huì)致癌的說(shuō)法，基本是沒(méi)有什么真正科學(xué)依據(jù)的。

但有一點(diǎn)需要注意的是，不同品牌的空氣炸鍋，其烹飪的原理雖然類(lèi)似，但由于產(chǎn)品設(shè)計(jì)，烹飪方式，溫度控制等方面的差異，在烹飪食材過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺量也會(huì)有較大的差異，因此，對(duì)于空氣炸鍋的選購(gòu)方面，還是應(yīng)該選擇正規(guī)廠家品牌的產(chǎn)品，不要光圖便宜，反而可能影響了健康。

通過(guò)上面的簡(jiǎn)單介紹，相信大家能夠明白，空氣炸鍋在導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)方面，并不比其他高溫烹飪方式更高，而且相比傳統(tǒng)油炸，直接燒烤等方式，還有一定的“健康優(yōu)勢(shì)”，作為廚房里偶爾用一用的廚具，也不用過(guò)分擔(dān)心。

還有的朋友說(shuō)，空氣炸鍋是智商稅，其實(shí)根本沒(méi)什么用。對(duì)于這種說(shuō)法，其實(shí)就見(jiàn)仁見(jiàn)智了，如果合理利用，空氣炸鍋能夠烹飪的食材也并不少，而如果不能夠用心地使用它，那它也只能成為買(mǎi)回來(lái)后新鮮兩天的“積灰神器”。

對(duì)于空氣炸鍋，其實(shí)這個(gè)名字只是一種叫法，相比油炸的烹飪方式，空氣炸鍋的烹飪方式更類(lèi)似于烤箱，說(shuō)到底，它其實(shí)是一個(gè)用熱空氣循環(huán)將食材烤熟的“對(duì)流烤箱”，由于人空氣會(huì)帶走食物表面水分，使加工成的食材外酥里嫩，所以會(huì)造成一種類(lèi)似于“油炸”的感覺(jué)，因此商家為它起了這樣一個(gè)高大上的名字——“空氣炸鍋”。